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造吗?挣钱的餐厅必须重视的规律!

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发表于 2016-12-13 00:22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食是吃货们的梦想,开一家餐厅是笔者的梦想,开一家能挣钱的餐厅更是所有餐饮人的梦想!不过开餐厅不是一件容易的事情,这其中学问很多,从选址、装修、订菜价再到经营,都不是小事儿;正所谓,一事不平,何以平天下?每个餐厅都有一定的规律存在,有的餐饮人按照规律在保留;有的餐饮人在规律上有所增加,以规律为踏板,然后形成自己的风格;不过,还有些餐饮人根本不知道什么是开餐厅的规律!
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那么,如何开一家挣钱的餐饮店,笔者经过调查研究,找到了餐饮人必备的几条让餐厅挣钱的规律,今天给餐厅人们总结了一下,希望餐饮人和即将踏入餐饮圈的群众们在餐饮经营的路上走一些弯路。废话不多说了,一起看看吧!
第一:必须正视竞争
餐饮行业是一个可复制的行业!说的通俗一点,就是——跟风!看看最近几年火爆的黄焖鸡就知道了,一家黄焖鸡火了,不出一个月,整个北京城都弥漫着黄焖鸡的香味。怎么办呢?这种现象肯定是不可避免的,除非自家餐厅的菜申请了专利,如果有侵权,可以直接走法律程序。这条路是个办法,可免不了浪费时间和成本!作为餐饮人,既然踏入了餐饮圈,竞争是避免不了的;不光只有餐饮圈,哪个行业都一样!而餐饮人要做的就是正确地面对竞争。
如今,餐饮行业在市场上占很大一部分,“民以食为天”这话不是没有道理;上至高档餐饮酒店,下至菜摊和蔬菜大棚,这一条完整的产业链足以体现出餐饮行业的庞大。随着时代的不断变化,餐饮行业各种风格的餐厅多似繁星;不过,无论哪种餐饮都必须了解如何经营、如何管理、如何竞争。



1: 内涵是王道
在不计其数的跟风者中如何能从中脱颖而出呢?竞争是少不了的,关键是靠什么竞争?一般来说,评价一家餐厅的质量主要是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断;现在消费者主流的改变,评价餐厅也发生了改变:服务、菜品、优惠才是现在对餐厅评价的标准。以前看的是表面,现在看的是里面;所以,餐厅有内涵才能得到消费者的认同和称赞,那才是真正的王道,
2:数量是根本
这里,笔者要讲的数量指的是菜肴的分量,做餐饮生意一定要讲究的是货真价实;消费者吃到嘴里才是真。提示一下餐饮人,消费者最忌就是菜品的不够分,一道菜还有人没有夹到就没有了,这样的餐厅很难有回头客;除非,餐厅的菜肴味道够好,否则别越过那道线。所以说,菜肴的分量是根本。
第二:了解市场规律
每个圈子都有自己的规律,俗称“潜规则”。餐饮界也不列外,随着消费者重心的转移,80.90后是成长在互联网时代的第一代人,他们显然已经成为主要的消费人群;市场上的规律就是一直随着消费主流在移动,在未来,互联网和智能餐厅的冲击下,餐饮市场的中心肯定会转移到互联网这块。
所以说,了解餐饮市场规律是餐饮人进入餐饮市场的必修课。



1:了解自家市场
当自家餐厅真正迈入餐饮市场的那一步的时候你就要着手考虑了,考虑下一步该怎么走?只知道自己一年下来能挣多少,还是不够的。既然选择开一家餐饮店就要考虑所有的东西,从装潢、选址、到氛围、服务风格,甚至连工作人员穿的服装都需要着手考虑。
那自家的市场是什么呢?就是接手的餐厅那一刻,你想要为餐厅规划的路,说宏观一点就是餐厅未来的发展;是独守一家店,还是弄成连锁店?这才是自家的市场。怎么开辟自家的市场才是关键!
要想开辟餐厅的市场先定位,确定了方向才好一步步地往下走;然后再确定消费者的人群,比如自家餐厅所在的区域是以上班族居多还是家庭居多等等,这些外在的条件绝对影响到餐厅是否能够经营成功。



2确保物尽其用
“好看”永远是女性消费者的消费观;“实用”永远都是男性的消费观。女士们的消费观往往都是让男人很头疼的。其实,每个事物都有它的特点,一个东西虽然没有多大的用处,可是它好看,能让拥有者心情愉悦这就是它的作用。
上面说那么多是为什么呢?笔者是想说餐饮人为了便宜,有时会很冲动的买了一些东西,但作用不是那么大,还占地方,这行的情况是可以避免的;既然选择了开餐厅,那么你所买的东西就是餐厅的一份子,小到盐瓶和胡椒面,大到装修壁画;既然选择了它,就要赋予它相应的应用价值,确保物尽其用。
结尾
每个行业都有一定的规律,都需要人们不断地去探寻;就像一场游戏一样,你追我赶,这样才有趣。当超越了那条规律时,餐厅又会上升一个层次,餐饮人们,为了餐厅为了自己,继续努力吧!
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